GASTRONOMÍA PERUANA





Cocina peruana, una de las artes culinarias más importantes del mundo.
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LA MILENARIA CARAPULCRA O PAPA SECA
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Una de las comidas picantes más solicitadas por los turistas extranjeros en el Perú es conocida como la Carapulcra, un plato que actualmente se le considera como una fusión entre la gastronomía del incario con elementos traídos por los españoles durante el Virreynato. Si bien es uno de los platos que resumen la historia de nuestra nación, pocos conocen cuál es su verdadero origen. Leer más...

LA QUINUA. El milenario y bendito granito de oro
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La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantácea. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos y los del Noroeste argentino desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se considera que fue utilizado en el pasado también para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano. Leer más...


EL JUANE. Todos los sabores de la selva en un solo plato
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El juane es la versión moderna de un viejo hábito: los pobladores amazónicos llevan sus alimentos envueltos en hojas cuando se internan en la selva. Pero fue la costumbre de salir al campo durante el día de San Juan, cuya fecha principal es el 24 de junio, la que creó el vínculo de este plato con la fiesta. De allí su nombre.

El tiempo se encargó de moldearlo a lo que hoy conocemos. Se cree que en un principio fueron solo trozos de yuca con carne de animales del monte, pero luego se introdujeron el arroz y los ingredientes. Uno de ellos es indispensable hoy en día: las aceitunas. Y eso que estas no se producen en la Amazonía. Leer más.





La crocante y nutritiva Trucha Frita
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Todos los nutricionistas recomiendan comer pescado por lo menos una vez a la semana. Hoy les comparto una receta muy fácil utilizando la trucha. Quienes gustan de la pesca deportiva, saben de lo popular que es la pesca de este animal. A pesar de tener su cuerpo lleno de espina, es muy requerida ya que su carne es muy sabrosa y uno de los peces más sabrosos de agua dulce es  Leer más...


Origen de los tradicionales dulces limeños
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Las texturas y olores característicos de estos dulces son una prueba de que son exquisiteces perpetuas. Muchos de sus nombres, como suspiro a la limeña, mezclan la poesía con el sabor. 
 Las antiguas dulcerías los siguen preparando pese a los nuevos toques de la modernidad.
El paladar limeño puede dar fe de que en la capital se disfrutan de los mejores postres tradicionales.
 Nuestra repostería no sólo destaca por la variedad de platos que se ofrecen, sino, además, por la particularidad de las recetas tradicionales.
Aquí una breve reseña histórica del origen de los dulces tradicionales limeños. Leer más...




EL PISCO SOUR
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El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y el jugo de limón con diversos agregados. El antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca a la Plaza de Toros de Acho, para luego crearse el Pisco Punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Bank Exchange en San Francisco.
Las primeras menciones al Pisco sour aparecen en 1924 en una nota que promociona el Bar Morris de Lima, capital del Perú; y otra en 1934 en la novela La chica del crillón del escritor chileno Joaquín Edwards Bello. leer más...




LA TANTA WAWA
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Es tradición ya en nuestros hogares recordar una costumbre de principio andino, empieza el uno de noviembre, cuando ya se colocan las velas y un sin fin de insumos (comida, frutas, caña, refrescos, ají de arveja), para recordar  a las personas que ya se han ido al más allá, también en los rituales preparados existen personas que visitan por momentos la mesa puesta para “rezar” por las almas.
Ya en la recta final del mes de octubre las personas se aprestan a preparar con  arte  bellísimos productos con harina, se dirigen a los hornos de los panaderos para convertir  esas masas en panes, biscochos, empanadas y tantawawas, y para las señoras que son buenas en el arte culinario y en manipular la harina, hasta pueden llegar hacer bellezas de la repostería, como: galletitas de mantequilla y leche con levadura, unas riquísimas empanadas de queso, los deliciosos bizcochuelos y los infaltables maicillos (condimentado con maicena). Leer más...




EL PAN CON CHICHARRÓN
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Chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene luego de derretir la grasa del cerdoy en otros usa la grasa del cerdo para cocinar la carne. De este modo también pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas o corderos, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina española a lo largo de todos los países hispanoparlantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo. Leer más...








DE LA SELVA SUS AROMAS Y SUS SABORES
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Un hombre vestido de blanco desenvuelve unas hojas de plátano. Pese a que el vapor oculta su rostro, él disfruta la nube como si se tratara de un perfume, la niebla se desvanece en segundos y Pedro Arias me dice “esta es la patarashca, ven pruébala”. El cocinero es el chef ejecutivo del Hotel Río Shilcayo, en Tarapoto.
Las hojas cobijan un filete de pescado blanco salpicado de cebolla, pimiento y algunas hierbas aromáticas: “¿Hueles?, es el sachaculantro, la hoja es distinta y mas aromática que el culantro de la costa. Es oriunda de aquí, igual el pescado, doncella, que tiene una pulpa que nunca has probado”. El platillo fue cocido al vapor, lo cual mantiene intacto el sabor de cada una de las especies. Leer más...


EL PUCA PICANTE
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Puca es un vocablo quechua que significa rojo y picante es Uchu, y es precisamente el ají el que le da color a esta receta de cocina propia de la sierra ayacuchana, región que posee una rica y variada gastronomía, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ahí la variedad de ingredientes que se utilizan en la cocina de Ayacucho.
Nuestros pueblos retratan desde siempre sus costumbres culinarias a partir de su propia historia. En Ayacucho, raza de hombres fuertes, casi feroces a la hora de la lucha, se requería de una alimentación acorde con su espíritu guerrero, sello de tiempos inmemoriales. Encontraron sus mujeres la fórmula para mantenerlos lo suficientemente vigorosos a fin de ayudarlos a ganar cada una de sus batallas. Leer más....

EL TURRÓN DE DOÑA PEPA
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El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los Milagros, formado por tres o más palos de harina distribuidos de manera similar al juego jenga, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores Leer más...


EL ROCOTO RELLENO AREQUIPEÑO
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Dicen los que saben que hay que hacer reposar cuatro veces los rocotos en agua hervida cambiada (y salpicada con vinagre, azúcar y sal) para apaciguar el imponente picor de este gran ají de forma redondeada y ligero sabor dulzón que crece en Arequipa, tierra que lo presenta como el protagonista de su variada gastronomía.
Además, hay que adicionar un relleno de picadillo de lomo fino de res, con una buena sazón mistiana. Esta especie, capsicum pubescens, termina de cocerse al horno coronado con finas lonjas de queso y se sirve acompañado de una buena porción de pastel de papas. Leer más...


LA PAPA A LA HUANCAINA
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La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla del Perú. Las referencias escritas más antiguas datan de fines del siglo XIX, época en las que se sirvieron «papas amarillas a la huancaina» como una de las entradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau Seminario, entoncesCapitán de Navío, en el Club Nacional el 21 de junio de 1879. El plato también ha sido recogido en los recetarios «Copia de comidas para el uso de la señorita Isabel Gertrudis Alfaro» (1897) y «La cocina práctica» de Boix Ferrer(1928).
El plato consta de una salsa hecha moliendo  Leer más...


EL DORADITO Y JUGOSO POLLO A LA BRASA
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Quien diga que no ha pecado de gula con el insuperable sabor de un doradito y jugoso pollo a la brasa, no sabe lo que se pierde.
Su sabor se opone al uso del tenedor y el cuchillo porque su solo olor nos remite al placer más instintivo. Nos acompaña por más de 60 años, cuando un ingenioso Roger Schuler junto a Franz Ulrich fundanLa Granja Azul. Te recomendamos probar como aperitivo el pisco sour y, de postre, picarones. No te arrepentirás. Siguiendo con el establecimiento emblemático, La Caravana sirve al pollo a la brasa tradicional con puré de papas, durazno, piña, guindón y marrasquinos. Leer más...


LA CHICHA DE JORA. NÉCTAR DE LOS DIOSES
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La Chicha de jora es una bebida oriunda del Perú, difundida en la mayoría del territorio a excepción de la selva. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente del "maíz de jora". Es elaborada desde la época del Imperio Incaico siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales como el Inti Raymi.
Su origen se remonta al Incanato donde recibía el nombre de Aqha, según cuenta la tradición, durante el mandato de Túpac Yupanqui las lluvias  Leer más...


PANES Y BIZCOCHUELOS MADE IN PERÚ
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Oropesa en el Cusco y Concepción en el valle del Mantaro se disputan el título de capital peruana del pan. La competencia entre la famosa chuta cusqueña y el pan de anís de Junín es tan pareja que ni el mismo Andrés Ugaz (investigador de la nota) puede decir quién gana en sabor: ambos son exquisitos. Porque así es el pan artesanal peruano: se come solo gracias a ingredientes misteriosos que intervienen en la cocción. Porque no es lo mismo comer un pan horneado en una máquina inteligente que uno cocido con hojas de eucalipto y leñas especiales. Leer más...


LA PAPA ESTA PRESENTE EL LA MESA DE RICOS Y POBRES POR IGUAL
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De nobleza extraordinaria y democrática en sus más de mil variedades, se luce en unos ñoquis refinados, en una causa fiel, con la salsa huancaína, complementando el lomo saltado o aparece generosa con la humilde chanfainita.
Este producto milenario es uno de los principales insumos de la gastronomía peruana que, cada día, reafirma nuestra identidad como país y multiplica sus beneficios, desde el campo hasta las más exigentes mesas del mundo. Leer más...
EL MEJOR CAFÉ DEL MUNDO ES PERUANO
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 La tarde que el café peruano fue reconocido como el mejor del mundo en la ciudad de California (Estados Unidos), Wilson Sucaticona labraba sus tres hectáreas que posee en la localidad de Tunkimayo, en la provincia puneña de Sandia. No sabía que ese domingo a miles de kilómetros su café escribía una nueva historia de éxito para el Perú.
Tuvieron que pasar varias horas para que la noticia que ya se escribía en los periódicos del mundo llegara a los oídos de este joven aymara de 35 años a través de la única radio FM  que tiene el municipio de su localidad. Pero quizá por la  Leer más...


EL ANTICUCHO
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Anticucho viene del nombre quechua Anti-uchu. Anti es el nombre de la región comprendida en la vertiente oriental de los Andes y uchu que quiere decir "potaje", entre otras acepciones.
El lenguaje del pueblo unió los dos vocablos en uno solo.
Así es como ha perdurado, tanto el nombre de Anticucho como también su preparación auroral, independiente de los kebbabs Musulmanes y las brochetas Europeas y asiáticas.
El humo que despide el anticucho, cocinándose en un brasero, luego Leer más…


ESOS DULCES PICARONES
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Los picarones son un postre peruano en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía peruana que, a diferencia de otros postres, no acompaña al almuerzo sino que se consume como una merienda a media tarde.
Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Posiblemente una adaptación de los buñuelos españoles Leer más…


LA MAZAMORRA MORADA
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La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía del Perú elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.

El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana. Como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y el champús. Leer más…

EL LOMO SALTADO
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El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía Peruana que viene desde la época del inicio de la influencia de los chinos-cantoneses, a mediados del siglo XIX y que contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental; en un inicio se llamo Lomo Revuelto o Lomo con Todo, en algún momento se le añadieron las papas fritas y se convirtió en un símbolo de la cocina nacional. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como “salteado”. En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros, como elpollo saltado, saltado de conchas y camarones, Leer más...



LA PACHAMANCA
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La pachamanca es un plato típico del Perú basado en la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca , cerdopollo y cuy previamente llevados a maceración con especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papascamote y eventualmente yuca. La pachamanca tiene una serie de implicancias sociales alrededor de su preparación, además de una comida es un rito social en el ande.

El término «pachamanca» proviene de las voces Leer más...
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